Cách làm bánh mì thanh long truyền thống mà Phạm Thị Kim Ngân chia sẻ sau khi học hỏi, tìm hiểu thành công đã thu hút số lượng ủng hộ lớn chỉ sau thời gian ngắn đăng tải. Kim Ngân cũng là gương mặt được cộng đồng yêu bếp đặc biệt mến mộ với cái tên giản dị “Bếp nhà cô Ba”.
Tác giả của công thức bánh mì Thanh Long: Ngan Pham
Nguyên liệu:
- 280 gram bột mì số 13
- 200 gram thanh long ruột đỏ
- 8 gram men nở
- 10 gram đường
- 3 gram muối
- 8 gram giấm
- 5 gram dầu ăn
Cách làm.
- Trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau
- Cho vào máy nhồi khoảng 10 phút với tốc độ chậm cho bột quện lại rồi nghỉ 5 phút.
- Trộn tiếp bột lần 2 với tốc độ nhanh đến khi mặt bột mịn hơn và có thể kéo màng mỏng gần giống như singum vậy là được.
- Cho bột vào chậu, bọc màng thực phẩm lại và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Khi bột nở gấp đôi. Lấy bột ra và chia bột thành 6 phần bằng nhau.
- Dùng tay nhẹ nhàng dàn mỏng đều các phần bột và gấp 2 mép rồi cuộn lại như hình, ve bột sao cho phần giữa to hơn 2 đầu 2 bên.
- Đặt bột lên khuôn hoặc giấy nến. Bột sẽ nở gấp đôi nên nhớ để khoảng cách xa nhau.
- Tiếp tục cho bánh nghỉ đến khi bánh nở gấp đôi (khoảng 30-40 phút) tuỳ nhiệt độ.
- Xịt nước lên bánh và dùng dao rạch nhẹ lên mặt bánh rồi đem đi nướng.
- Nướng 5 phút đầu ở nhiệt độ 230, 5 phút sau 200 độ, và 5 phút tiếp ở nhiệt độ 180 độ. Để bánh nghỉ thêm trong lò 3 phút để bánh giòn lâu.
Lưu ý:
- Tuỳ theo thanh long ngọt hay chua mình điều chỉnh lượng đường, muối.
- Nướng bằng khay nướng bánh sẽ giòn hơn nướng trên giấy nến.
- Vì lượng nước trong mỗi quả thanh long không giống nhau nên mình có thể điều chỉnh lượng bột tăng giảm 1 tí cho phù hợp.
- Khi ủ bột quét ít dầu vào chậu để bột không bị dính.
- Nếu bánh to thì thời gian nướng nhiều hơn (bánh mình là 80 gram).
- Nếu nhồi bột bằng tay thì thời gian nhồi sẽ lâu hơn, đến khi nào bột có thể kéo màn được là đạt.
- Mình dùng men instant nên không cần kích hoạt trước nhé.
- Nếu muốn nướng mà bánh giữ được màu tươi thì khi nướng bạn dùng mảng giấy bạc che mặt bánh lại nha.
- Nhưng nếu bạn không che mặt thì bánh sẽ giòn hơn nữa ạ. Mình nướng cho mấy bé trong xóm ăn nên muốn giữ lại màu để các bé thích hơn nè.
Bí Quyết Nướng Bánh Mì Thanh Long Không Mất Màu
Chúc các bạn thành công nha!