Câu 1: Nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tinh bột
A. Tinh bột sẽ hòa tan trong nước
B. Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
C. Tinh bột sẽ bị phân hủy, sẽ bị biến chất
D. Tất cả đều đúng
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá
trình chế biến?
A. Vitamin B. Chất béo C. Tinh bột D. Chất đạm
Câu 3: Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm
A. Rau, củ quả ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
B. Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
C. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
D. Ngâm, rửa thịt sau khi cắt lát
Câu 4: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá
trình chế biến cần chú ý điều gì?
A. Không nên đun quá lâu
B. Các loại rau và củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất
vitamin C
C. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn
D. Tất cả đều đúng.
Câu 5: Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun
khô đến nhiệt độ:
A. 100 oc
B. 150 oc
C. 180 Oc
D. 200 Oc
Câu 1: Nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tinh bột
A. Tinh bột sẽ hòa tan trong nước
B. Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
C. Tinh bột sẽ bị phân hủy, sẽ bị biến chất
D. Tất cả đều đúng
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
A. Vitamin
B. Chất béo
C. Tinh bột
D. Chất đạm
Câu 3: Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm
A. Rau, củ quả ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
B. Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
C. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
D. Ngâm, rửa thịt sau khi cắt lát
Câu 4: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì?
A. Không nên đun quá lâu
B. Các loại rau và củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
C. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn
D. Tất cả đều đúng.
Câu 5: Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:
A. 100 oC.
B. 150 oC.
C. 180 oC.
D. 200 oC
BẠN HỌC TỐT VÀ YÊN TÂM 100% ĐÚNG NHÉ!!!!
Câu 1: Nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tinh bột
B. Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
A. Vitamin
Câu 3: Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm
D. Ngâm, rửa thịt sau khi cắt lát
Câu 4: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì?
D. Tất cả đều đúng.
Câu 5: Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:
C. 180 oC.