Câu 2 : Người ta đã làm 4 thí nghiệm để xem vai trò và ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến hoạt động của enzim như bảng sau:
Thí nghiệm Vật liệu Nhiệt pH
độ
1 Enzim amilaza Hồ tinh bột 370C 7,2
2 Enzim amilaza đã đun Hồ tinh bột 370C 7,2
sôi
3 Enzim amilaza Hồ tinh bột 370C 2
4 Enzim pepsin Lòng trắng 370C 2
trứng
Hãy cho biết sản phẩm sinh ra từ mỗi thí nghiệm trên. Giải thích? Qua 4 thí nghiệm trên, em rút ra kết luận gì về hoạt động của enzim. (biết rằng, lòng trắng trứng là loại thực phẩm giàu Prôtêin
1. Đường mantozo
Vì trong đk 37°C, pH 7,2 enzim amilaza đã xúc tác cho phản ứng biến đổi tinh bột thành đường
2. Vẫn là hồ tinh bột, ko có sp sinh ra do khi đun sôi emzim mất mất hoạt tính
3. Ko có sp sinh ra do enzim ko hoạt động ở pH=2
4. Protein chuỗi ngắn(3-10aa)
Vì trong đk 37°C, pH 2 enzim pepsin đã xúc tác cho phản ứng biến đổi protein chuỗi dài thành protein chuỗi ngắn
-> Enzim khác nhau hoạt động trong những đk khác nhau và chỉ hoạt động hiệu quả trong những đk cho phép, ở những đk khác chúng bất hoạt hay kém hoạt động