CÂU HỎI ÔN TẬP CÔNG NGHỆ 6
Câu 1: Trình bày quy trình thực hiện một món ăn mà e đã từng chế biến. Từ đó rút ra kết luận món ăn đó thuộc phương pháp chế biến nào? Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp đó.
Câu 2: So sánh điểm khác nhau giữa 3 phương pháp rán, xào, rang.
Câu 3: Hãy kể tên một số món ăn được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt. Hãy tìm hình ảnh minh họa.
câu 1: Quy trình làm món nem rán:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Trộn đều nhân nên
Bước 3: Gói ném
Bước 4: Rán ném
Bước 5: Pha chế nước chấm
Món nem thuộc phương pháp chế biến Làm chín thực phẩm trong chất béo:RÁN.
Yêu cầu kĩ thuật:
-Giòn xốp, ráo mỡ,chín kĩ, không cháy xém và vàng non, chín đều không dai
-Hương vị thơm ngon vừa miệng
-Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
Câu 2:
Rán (chiên) : cần nhiều dầu mỡ Rang : cần ít hoặc không cần dầu mỡ
Rán (chiên) : – Thời gian chế biến lâu Xào : – Thời gian chế biến nhanh
Rán – Cần nhiều dầu mỡ Xào – Lượng dầu vừa phải
Rán – Lừa vừa phải Rang – Lửa to
Câu 3:
một số món ăn:
Các món trộn dầu giấm, các món trộn hỗn hợp (salat), gỏi hay nộm,các món muối chua, ngâm chua,..
Hình ảnh minh hoạ:
1. Quy trình làm món nem rán:
B1: Sơ chế nguyên liệu
B2: Trộn đều nhân nên
B3: Gói ném
B4: Rán ném
B5: Pha chế nước chấm
Món nem thuộc phương pháp chế biến Làm chín thực phẩm trong chất béo
Yêu cầu kĩ thuật:
Giòn xốp, ráo mỡ,chín kĩ, không cháy xém và vàng non, chín đều không dai
Hương vị thơm ngon vừa miệng
Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm