Hấp:là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. ???? Quy trình kỹ thuật – Tùy theo loại nguyên liệu thực phẩm, ta có các phương pháp sơ chế khác nhau. + Nếp: nhặt kỹ, ngâm nước từ 4 đến 6 giờ, vớt ráo. Cho vào xửng hấp. + Đậu xanh: ngâm dãi vỏ sạch. + Khoai môn: gọt vỏ, xẻ đôi hoặc tư. – Cho nhiều nước vào nồi, chờ nước thật sôi mới đặt xửng hấp lên. Đậy nắp thật kín. Đun lửa to cho nước sôi lớn trong suốt thời gian hấp. – Một số món ăn trước khi nhắc ra được phết một lớp thực phẩm màu lên mặt để có màu sắc hấp dẫn (phết trứng lên món chả hấp, nước cốt lá dứa + bột lên bánh khoai cau hấp…)
Hấp là làm chính thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều hơi mới đủ làm chín thực phẩm.
*Quy trình thực hiện
– Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
– Sơ chế tùy yêu cầu của món. tẩm ướp gia vị thích hợp.
– Hấp chín thực phẩm
– Trình bày đẹp, sáng tạo.
* Yêu cầu kĩ thuật :
– Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.
– Hương vị thơm ngon.
– Màu sắc đặc trưng của món
Hấp: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
???? Quy trình kỹ thuật
– Tùy theo loại nguyên liệu thực phẩm, ta có các phương pháp sơ chế khác nhau.
+ Nếp: nhặt kỹ, ngâm nước từ 4 đến 6 giờ, vớt ráo. Cho vào xửng hấp.
+ Đậu xanh: ngâm dãi vỏ sạch.
+ Khoai môn: gọt vỏ, xẻ đôi hoặc tư.
– Cho nhiều nước vào nồi, chờ nước thật sôi mới đặt xửng hấp lên. Đậy nắp thật kín. Đun lửa to cho nước sôi lớn trong suốt thời gian hấp.
– Một số món ăn trước khi nhắc ra được phết một lớp thực phẩm màu lên mặt để có màu sắc hấp dẫn (phết trứng lên món chả hấp, nước cốt lá dứa + bột lên bánh khoai cau hấp…)