muốn nấu thịt nhanh mềm người ta thường cho thêm vào trái gì khi nấu thịt? Vì sao?

0 bình luận về “muốn nấu thịt nhanh mềm người ta thường cho thêm vào trái gì khi nấu thịt? Vì sao?”

1. – Độ chắc của thịt phụ thuộc vào một loại protein không tan trong nước, có tên là colagen. Khi đun nóng, khoảng 60 độ C, thì colagen bị co lại. Ở nhiệt độ cao hơn (100 độ C), colagen chuyển hóa thành gelatin hòa tan trong nước, nhờ vậy thịt được mềm ra.

   – Loại colagen có thể bị phân giải bởi các enzym papain có trong đu đủ xanh. Các enzym này tham gia vào việc cắt các nối peptit trong colagen thành các protit đơn giản hơn. Do đó nó làm phá vỡ cấu trúc thịt `->` thức ăn sẽ mềm hơn

   `=>`  Muốn nấu thịt nhanh mềm người ta thường cho thêm vào trái đu đủ xanh khi nấu thịt

    

   Bình luận

2. Đáp án:

   cho thêm trái đu đủ non vào nấu cùng thịt vì:

   -trong đu đủ non có papain, chymopapain và peptidase

   -các enzym này có khả năng phân giải protein thành các polypeptid

   -mà thịt cấu tạo từ protein

                     xin 5* cùng CTLHN ạ

    

    

   Bình luận