phân biệt các phương pháp bảo quản thịt trứng sữa và cá

0 bình luận về “phân biệt các phương pháp bảo quản thịt trứng sữa và cá”

1.  Một số phương pháp bảo quản thịt

   + Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

   + Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

   + Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

   + Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

   Một số phương pháp bảo quản cá

   + Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

   + Ướp muối.

   + Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

   + Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.

   + Hun khói.

   + Đóng hộp…

   Bảo quản sơ bộ sữa tươi

   + Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (10^oC).

   + Để bảo quản sữa được lâu ta cần:

   + Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.

   + Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. 

   + Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10^oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy.

   Bình luận