phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính súc tác của enzin , ứng dụng

* Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính xúc tác của enzym:

– Mỗi loại enzym đều có 1 khoảng nhiệt thích hợp cho hoạt động xúc tác phản ứng

– Nhiệt độ tỉ lệ thuận với hoạt tính E, khi nhiệt độ tăng hoạt tính của E tăng, tuy nhiên khi tăng cao ngoài khoảng hoạt động, E bị biến tính và mất chức năng

– Nhiệt độ thấp, hoạt động của E giảm và mất chức năng

Ứng dụng:

– Làm lạnh bảo quản thực phẩm để giảm sự phân giải và hoạt động của vi khuẩn

– Khi làm sữa chua, việc ủ nóng tạo điều kiện thuận lợi cho sữa chua nhanh được sử dụng