Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật cần đạt của món luộc và nướng

0 bình luận về “Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật cần đạt của món luộc và nướng”

1. Yêu cầu kỹ thuật cần đạt của món luộc

   –  Nước luộc trong
   –  Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
   –  Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

   Yêu cầu kỹ thuật cần đạt của món nướng

   –  Thực phẩm chín đều, không dai.
   –  Thơm ngon, đậm đà.
   –  Màu vàng nâu.

   Bình luận

2. 
   a. Luộc
   *  Quy trình thực hiện
   –  Làm sạch thực phẩm
   –  Luộc chín thực phẩm
   –  Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc, tùy món). 
   *  Yêu cầu kĩ thuật:
   –  Nước luộc trong
   –  Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
   –  Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

   b. Nướng
   *  Quy trình thực hiện
   –  Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
   –  Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
   –  Nướng vàng đều.
   –  Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. 
    *  Yêu cầu kĩ thuật:
   –  Thực phẩm chín đều, không dai.
   –  Thơm ngon, đậm đà.
   –  Màu vàng nâu.

   Bình luận