So sánh quá trình lên men rượu từ đường và lên men lactic.

0 bình luận về “So sánh quá trình lên men rượu từ đường và lên men lactic.”

1. Lên men lactic

   Vi khuẩn lactic đồng hình hoặc dị hình

   – Lên men đồng hình: hầu như chỉ có axit lactic.

   – Lên men dị hình: axit lactic CO₂, êtilic và axit hữu cơ khác.

   Có mùi chua

   Lên men rượu

   Nấm men rượu, ngoài ra có thể có một số nấm mốc và vi khuẩn.

   – Nấm men: rượi êtilic CO₂

   – Vi khuẩn, nấm mốc: rượu, CO₂, các chất hữu cơ khác.

   Có mùi rượu

   Bình luận

2. Chúc bn hc tốt

   Giải thích các bước giải:

   So sánh giữa lên men lactic và lên men rượu .

   ⇒ Giống nhau: lên men lactic và lên men etylic đều là quá trình phân giải polisaccarit. 

   Quá trình chung: 

   Polisaccarit (Tinh bột) ——(phân giải)—–> Đường đơn (mono saccarit). Xảy ra bên ngoài tế bào. 

   Vi khuẩn lại tiếp tục hấp thụ các loại đường đơn này để phân giải lấy năng lượng cho tế bào. 

   ⇒ Khác nhau 

   – Lên men etylic: 

   × Chất phân giải: Tinh bột (C6H10O5)n 

   × Qua 2 quá trình và sản phẩm cuối cùng là rượu etanol + CO2↑ 

   Tinh bột —-(nấm lên men đường)—-> Glucôzơ (C6H12O6) ——(men rượu)—–> Rượu etanol + CO2 

   PTHH: 

   (C6H10O5)n + H2O -> nC6H12O6 (xúc tác t*, axit, men) 

   C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2↑ (Xúc tác men rượu 30 -> 32*C) 

   ÷ Lên men lactic: 

   × Chất phân giải: Glucôzơ (C6H12O6) 

   ×Qua 1 quá trình nhưng phân làm hai loại : 

   Glucôzơ ———(vi khuẩn lactic đồng hình)——-> axit lactic (sữa chua) 

   Glucôzơ———-(vi khuẩn lactic dị hình) ———> axit lactic + CO2 + rượu êtanol + CH3COOH 

   Bình luận