1. Trong công nghệ sản xuất bơ sữa, sự lên men của vi khuẩn diễn ra như thế nào?
0 bình luận về “1. Trong công nghệ sản xuất bơ sữa, sự lên men của vi khuẩn diễn ra như thế nào?”
Đáp án:cho mk 5 sao nha
Giải thích các bước giải:
Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic:
Đường lắc-tô-zơ + (xt)vi khuẩn lactic –>axit lactic+ năng lượng (ít)
Từ đó, độpHtrong sữa giảm thấp, gây kết tủacasein(một loại protein trong sữa) và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt.
Đáp án:cho mk 5 sao nha
Giải thích các bước giải:
Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic:
Đường lắc-tô-zơ + (xt)vi khuẩn lactic –> axit lactic + năng lượng (ít)
Từ đó, độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa casein (một loại protein trong sữa) và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt.