1.Trước khi chế biến và trong khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì để đảm bảo giá trị dinh dưỡng?
Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý
Trước khi chế biến:
Sau khi chế biến :
2.Kể tên các vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo?
Vitamin tan trong nước:
Vitamin tan trong chất béo:
1.
Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý:
Trước khi chế biến:
– Không ngâm rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi
– Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
– Không để ruồi, bọ bâu vào
– Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
– Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
Trong khi chế biến :
– Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
– Khi nấu tránh khuấy nhiều.
– Ko nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
– Ko nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
– Ko nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.
2.
Vitamin tan trong nước: sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
Vitamin tan trong chất béo: sinh tố A, D, E, K.
câu 1:
– Các lưu ý khi chế biến :
+Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi .
+Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
+Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
Câu 2:
Vitamin tan trong nước : C,B,B3.
Vitamin tan trong chất béo : A,D,E,K