10. Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hoặc thuốc tím pha loãng? 11. Vì sao có thể giữ thịt cá tươi tương đối lâu sau khi ướp gia vị

10.

– Nước muối loãng có nồng độ chất tan cao hơn tế  bào vi khuẩn, tạo ra áp suất thẩm thấu lớn.

– Áp suất thẩm thấu lớn sẽ kéo nước từ bên trong tế bào ra, làm chết vi khuẩn, có tác dụng diệt khuẩn cho rau. 

– Thuốc tím là chất oxi hóa mạnh, có tác dụng diệt khuẩn

→ 2 cách này đều nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn trong rau sống, vì đây là loại rau ăn mà không được nấu chín, do đó phải dùng các cách khác để diệt vi khuẩn.

11.

– Nồng độ các loại gia vị cao – nống độ chất tan cao sẽ tạo nên áp suất thẩm thấu lớn → Thế nước ở bên ngoài thấp → Nước sẽ bị kéo từ bên trong tế bào vi khuẩn ra bên ngoài → Vi khuẩn mất nước và chết → Thịt cá tươi lâu hơn.