Câu 1: Khi chọn cá dùng làm nguyên liệu để chế biến thành ruốc cá cần chú ý gì?
Câu 2: Tại sao rau, hoa, quả tươi dễ bị thối, hỏng? Nêu các phương pháp bảo quản rau, hoa,
quả tươi?
Câu 1: Khi chọn cá dùng làm nguyên liệu để chế biến thành ruốc cá cần chú ý gì?
Câu 2: Tại sao rau, hoa, quả tươi dễ bị thối, hỏng? Nêu các phương pháp bảo quản rau, hoa,
quả tươi?
Câu 1
– Sơ chế cá để làm sạch cá, khử mùi tanh,
– Khi chọn cá fillet nên chọn miếng có màu vàng cam, trắng sáng mịn màng,…
– Cá phải được bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn
Câu 2
– Rau, hoa, quả tươi có thể bị hỏng do bị rơi, côn trùng cắn,
– Do vi khuẩn, nấm móc…
– Do độ ẩm đẩy mạnh quá trình mất nước khiến quả bị héo…
Phương pháp bảo quản
– Bảo quản bằng tủ lạnh: nhiệt độ từ -1-5 độ C
– Bảo quản bằng hóa chất: có thể ức chế sự sinh trưởng và tiêu diệt vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, nó ảnh hưởng đến sức khỏe con người…
Câu1
-Sơ chế sạch
-Cá fillet màu vàng cam mịn,láng mới đạt
-Phải bảo quản tốt
Câu2
-Do mất nc
-Côn trùng cắn
-Vi khuẩn xâm nhập
Ppbq:+BQ bằng tủ đông
+BQ bằng hoá chất