Câu 1: Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ?
Câu 2: Cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến thịt,cá,rau,củ,quả ?
Câu 3 : Nêu các chất sinh tố tan trong nước , các sinh tố tan trong chất béo ?
Câu 4 : Sinh tố nào ít bền vững nhất ?
Câu 1 :
Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.
Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:
Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
Khi nấu tránh khuấy đều
Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm
Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B
Câu 2 :
Thịt bò, tôm : không ngâm rửa sau khi cắt ,thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi .Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất.
Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rôt): rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay không để rau khô héo
Củ quả ăn sống, trái cây: Trước khi ăn mới gọt vỏ
Câu 3 :
– Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K
-tan trong nước như: Sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
Câu4
– Sinh tố C ít bền vững nhất.
Câu 1:
Vì thực phẩm chế biến trong thời gian dài sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất. VD:
+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố B,C và PP
+ Chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố A, D, E, K
Câu 2:
1)Thịt cá :
-Không ngâm rửa thịt cá sau khi cách thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm:
+ không để ruồi, bọ bâu vào
+ giữ thị, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
2)Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
-Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên :
+ rửa rau thật sạch; chỉ nên cắt thái sau khi rửa va không để rau khô héo.
3)Hạt đậu khô: phơi thật khô để nguội cho vào lọ đậy kín để nơi khô ráo.
Câu 3:
– Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.
Câu 4:
sinh tố C ít bền vững nhất.
5 sao uy tín nha