Câu hỏi: Cơ chế lên men của sữa chua.
M.n giúp mik với
Mik cảm ơn trc ạ

Question

Câu hỏi: Cơ chế lên men của sữa chua. M.n giúp mik với Mik cảm ơn trc ạ

tuyetanhthu · Answer

Đ&aacute;p &aacute;n:Trong m&ocirc;i trường l&ecirc;n men sữa chua, vi khuẩn lactic sẽ tổng hợp enzyme lactose. Tiếp theo, đường galactose chuyển h&oacute;a th&agrave;nh đường glucose. Đường glucose lại tiếp tục chuyển h&oacute;a th&agrave;nh axit pyruvic. Axit pyruvic chuyển h&oacute;a th&agrave;nh axit lactic dưới t&aacute;c dụng của enzyme tacte dehydrogenase.     Ngo&agrave;i ra, dưới t&aacute;c dụng của enzyme decarboxylase của vi khuẩn lactic acid pyruvic chuyển h&oacute;a th&agrave;nh andehit axetic. Đặc biệt, trong qu&aacute; tr&igrave;nh l&ecirc;n men sữa chua khi acid lactic đạt đến nồng độ nhất định c&oacute; thể ức chế hoạt động của vi khuẩn E.coli.        Giải th&iacute;ch c&aacute;c bước giải:

kimoanh · Answer

Sữa l&ecirc;n men th&agrave;nh sữa chua do vi khuẩn lactic g&acirc;y ra (l&ecirc;n men lactic).       vi khuẩn lactic đ&atilde; biến dịch trong sữa th&agrave;nh dịch chứa nhiều axit lactic l&agrave;m độ pH giảm thấp, casein trong sữu đ&ocirc;ng tụ khiến sứa chua s&aacute;nh , sệt      Sơ đồ l&ecirc;n men :     Đường lactose + vi khuẩn lactic &rarr; axit lactic + năng lượng       Ch&uacute;c bạn học tốt !!!       #nocopy       #nospam

Câu hỏi: Cơ chế lên men của sữa chua. M.n giúp mik với Mik cảm ơn trc ạ

Viết một bình luận Hủy