Giải thích hiện tượng biến tính protein bởi nhiệt độ cao, pH
0 bình luận về “Giải thích hiện tượng biến tính protein bởi nhiệt độ cao, pH”
Cấu trúc bậc II,III,IV của protein được hinh thành từ các liên kết kém bền vững
Liên kết trong các phân tử ở cấu trúc bậc 1 rất bền vững
Ở nhiệt độ cao,pH không thích hợp protein sẽ chuyển từ cấu trúc không gian thực hiện được chức năng sinh học do bị phá vỡ các liên kết về cấu trúc bậc 1 gọi là hiện tượng biến tính
Cấu trúc bậc II,III,IV của protein được hinh thành từ các liên kết kém bền vững
Liên kết trong các phân tử ở cấu trúc bậc 1 rất bền vững
Ở nhiệt độ cao,pH không thích hợp protein sẽ chuyển từ cấu trúc không gian thực hiện được chức năng sinh học do bị phá vỡ các liên kết về cấu trúc bậc 1 gọi là hiện tượng biến tính
Đáp án:
Giải thích các bước giải:
– Protein có bốn bậc cấu trúc, cấu trúc bậc I, bậc II, bậc III, bậc IV
– Protein bị biến tính khi cấu trúc của nó bị biến đổi kèm theo sự thay đổi các tính chất sinh học của nó.
– Khi bị biến tính, các liên kết phi đồng hóa trị (liên kết H, tương tác kị H2O, tương tác tĩnh điện,…) bị phá vỡ.
=> cấu trúc bậc II, III, IV của protein bị biến đổi, còn cấu trúc bậc I không thay đổi
– Một số các tác nhân như nhiệt, các hợp chất hữu cơ, thay đổi pH và các ion kim loại nặng có thể gây biến tính protein.
CHÚC BẠN HỌC TỐT!