Lúc nấu các món hầm(thịt lợn, bò…) mẹ thường dặn Hoa bỏ vào nồi một ít đu đủ. Hoa băn khoăn không hiểu tại sao mẹ lại dặn như vậy Em có biế

0 bình luận về “Lúc nấu các món hầm(thịt lợn, bò…) mẹ thường dặn Hoa bỏ vào nồi một ít đu đủ. Hoa băn khoăn không hiểu tại sao mẹ lại dặn như vậy Em có biế”

1. Giải thích :

   Do ở trong đu đủ có enzime papain ,các enzim này tham gia vào vc cắt nối các peptit trog colagen có trog thịt xương thành các protit đơn giản hơn,nên nhanh nhừ

   Độ chắc của thịt phụ thuộc vào một loại protein không tan trong nước, có tên là colagen. Khi đun nóng, khoảng 60 độ C, thì colagen bị co lại. Ở nhiệt độ cao hơn (100 độ C), colagen chuyển hóa thành gelatin hòa tan trong nước, nhờ vậy thịt được mềm ra. Tuy nhiên, colagen trong thịt bò, trâu già lại khá bền vững nên lắm khi hầm cả vài tiếng đồng hồ, gân thịt vẫn chưa chịu nhừ. Loại colagen này có thể bị phân giải bởi các enzym papain có trong đu đủ xanh.Các enzym này tham gia vào việc cắt các nối peptit trong colagen thành các protit đơn giản hơn.nên bỏ đu đủ vào sẽ nhanh nhừ hơn.

   :)))

    

   Bình luận