Một trong các phương pháp sản xuất rượu etylic là lên men tinh bột. Phần còn lại sau khi chưng cất lấy rượu etylic gọi là bỗng rượu . Hãy giải thích tại sao bỗng rượu để trong không khí lại bị chua và khi dùng bỗng rượu để nấu canh thì lại thấy có mùi thơm.
Bỗng rượu có chứa etanol nên khi để trong không khí, nó bị lên men thành axit axetic có vị chua nên bỗng rượu bị chua.
Khi dùng bỗng rượu nấu canh, etanol phản ứng với axit axetic trong giấm để tạo este etyl axetat có mùi thơm.
Rượu để ngoài không khí sẽ tiếp xúc với Oxi trong không khí và thực hiện động tác lên men giấm nhờ các men vi khuẩn trong không khí tạo nên. Việc lên men giấm này tạo thành Axit axetic nên ta sẽ thấy rượu bị chua.
Khi nấu canh rượu đã lẫn axit axetic, nếu đung nóng lên sẽ thực hiện phản ứng este hóa tạo nên este có mùi thơm đặc trưng