nêu ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng ở nhiệt độ cao ?
– chất đạm
– chất béo
– chất đường bột
– chất khoáng
– sinh tố (vitamin)
nêu ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng ở nhiệt độ cao ?
– chất đạm
– chất béo
– chất đường bột
– chất khoáng
– sinh tố (vitamin)
+Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.
+Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất.
+Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.
+Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao.
+ chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm
+chất đường bột nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy
+chất khoáng,chất sinh tố ở nhiệt độ cao sẽ dễ bị hòa tan vào môi trường hoặc bị phân hủy