nhanh nhanh đi mik gấp lắm
Câu 1/ Tại sao cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ?
* Cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng vì:
Câu 2/ Trước khi chế biến và trong khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì để đảm bảo giá trị dinh dưỡng ?
* Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý :
Trước khi chế biến:
Trong khi chế biến:
Câu 3/ Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả ?
*Để bảo quản chất dinh dưỡng cần áp dụng hợp lý các qui trình kỹ thuật trong chế biến món ăn .
a/Đúng b/Sai
Câu 4/ Kể các vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo?
* Vitamin tan trong nước:
* Vitamin tan trong chất béo:
câu 1: Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP. – Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.
câu 2: – không ngâm thực phẩm lâu trong nước
– không để thực phẩm khô héo
– không đun nấu thực phẩn lâu
– bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh
– phải biết áp dụng một cách hợp lý quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
câu 3: a) đúng
câu 4: Vitamin A, E, D, K là các vitamin tan trong chất béo
là cách chất tan trong chất béo
Câu 1: Cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng vì :
– Đun nấu lâu mất nhiều sinh tố tan trong nước: C, nhóm B
– Rán lâu mất nhiều sinh tố tan trong chất béo: A, D, E, K
Câu 2:
Trước khi chế biến:
– không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
– Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm:
+ Không để ruồi, bọ bâu vào.
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
– Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
+ Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
+ Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
Sau khi chế biến:
– Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
– Khi nấu tránh khuấy nhiều.
– Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
– Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
– Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.
Câu 3:
Để bảo quản chất dinh dưỡng cần áp dụng hợp lý các qui trình kỹ thuật trong chế biến món ăn.
Đúng
Câu 4:
Có 4 loại vitamin tan trong chất béo
+ Vitamin A
+ Vitamin D
+ Vitamin E
+ Vitamin K
Có 9 loạivitamin tan trong nước:
+ Vitamin B1
+ Vitamin B2
+ Vitamin B3
+ Vitamin B5
+ Vitamin B6.
+ Vitamin B7
+ Vitamin B9.
+ Vitamin B12