phân biệt các phương pháp chế biến thức ăn và các loại gia vị phù hợp cho các loại món ăn khác nhau
phân biệt các phương pháp chế biến thức ăn và các loại gia vị phù hợp cho các loại món ăn khác nhau
By Skylar
By Skylar
phân biệt các phương pháp chế biến thức ăn và các loại gia vị phù hợp cho các loại món ăn khác nhau
*Phương pháp chế biến thức ăn:
a)Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt:
*Nấu: là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu thêm từng loại có thêm gia vị.
*Hấp( đồ):là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
*Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
*Xào: là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm động vật và thực vật hoặc làm riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
b) Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
*Trộn dầu giấm:là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm gia vị khác nhau, tạo nên món ăn ngon miệng.
*Trộn hỗn hợp: là cách trộn thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp các loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn.
$\text{a. Luộc}$
-Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
-Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi
-Quy trình thực hiện
+Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)
+Luộc chín thực phẩm
+Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc
-Yêu cầu kĩ thuật
+Nước luộc trong
+Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ
+Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở
$\text{b. Nấu}$
-Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
-Quy trình thực hiện
+Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt)
+Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng
+Trình bày theo đặc trưng của món ăn
-Yêu cầu kĩ thuật
+Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
+Hương vị thơm ngon, đạm đà
+Màu sắc hấp dẫn
$\text{c. Kho}$
-Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
-Quy trình thực hiện
+Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm
+Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh);
+Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước
+Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món
-Yêu cầu kĩ thuật
+Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh
+Thơm ngon, vị mặn
+Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt
$#Sen$
$\text{XIN HAY NHẤT}$