Tại sao trứng sau khi rán, luộc lại trở nên cứng hơn ?
0 bình luận về “Tại sao trứng sau khi rán, luộc lại trở nên cứng hơn ?”
Đáp án:
Theo mình thì khi rán hay luộc trứng thì phân tử protein bị phân hủy thành các axitamin ,các axitamin lại liên kết với nhau tạo dung dịch keo hay có thể gọi là kết tủa của protein.
– Hiện tượng trứng sau khi rán, luộc bị biến đổi cấu trúc này gọi là hiện tượng đông tụ của protein.
– Trứng được cấu tạo từ thành phần chính là các protein, protein có đặc điểm khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị biến tính, xảy ra hiện tượng đông tụ, làm thay đổi cấu trúc ban đầu, trở thành dạng rắn hơn.
Đáp án:
Theo mình thì khi rán hay luộc trứng thì phân tử protein bị phân hủy thành các axitamin ,các axitamin lại liên kết với nhau tạo dung dịch keo hay có thể gọi là kết tủa của protein.
Giải thích các bước giải:
– Hiện tượng trứng sau khi rán, luộc bị biến đổi cấu trúc này gọi là hiện tượng đông tụ của protein.
– Trứng được cấu tạo từ thành phần chính là các protein, protein có đặc điểm khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị biến tính, xảy ra hiện tượng đông tụ, làm thay đổi cấu trúc ban đầu, trở thành dạng rắn hơn.