trình bày quy tắc chế biến món ăn

0 bình luận về “trình bày quy tắc chế biến món ăn”

1. * Trình bày quy tắc chế biến món ăn

   – Chuẩn bị ( sơ chế)

   –  Chế biến ( trộn hỗn hợp)

   – Trang trí ( sáng tạo cá nhân) 

   Bình luận

2. Quy tắc chế biến món ăn :

   1 . Thực phẩm dùng nhiệt

   a , Món ăn trong nước :
   

   – Luộc :

   + Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

   + Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín

   + Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh , ấm , sôi tùy vào từng loại thực phẩm

   – Nấu :

   + Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

   + Phối hợp các nguyên liệu là động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại

   – Kho : Làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

   b , Món ăn bằng hơi nước :

   – Hấp :

   + Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

   + Lửa cần phải to để hơi nước bốc lên nhiều làm chín thực phẩm

   c , Món ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa :

   – Nướng :

   + Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa , thường là than củi

   + Nướng hai mặt của thức phẩm đến khi chín vàng

   d , Món ăn bằng chất béo :

   – Rán :

   + Làm chín thực phẩm trong một lượng dầu mỡ khá nhiều

   + Đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín được thực phẩm

   – Rang :

   + Làm chín thực phẩm với một lượng ít dầu mỡ

   + Đảo đều trong lửa vừa đủ làm chín thực phẩm

   – Xào :

   + Làm chín thực phẩm với lượng dầu mỡ vừa phải

   + Có sự kết hợp giữa thực phẩm động vật và thực vật hoặc riêng từng loại

   + Đun lửa to trong thời gian ngắn

   2 . Thực phẩm không dùng nhiệt

   – Trộn dầu giấm : cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị chính , làm món ăn ngon miệng

   – Trộn hỗn hợp ( nộm ) : pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế bằng các phương pháp khác , kết hợp với các gia vị , tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao

   – Muối chua : làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian nhất định , tạo thành món ăn có vị chua , khác với vị của thực phẩm lúc ban đầu

   + Muối xổi : ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( thời gian ngắn )

   + Muối nén : muối rải , xen kẽ thực phẩm và nén chặt ( thời gian dài )

   chúc em học tốt

   –

   Bình luận