Trong thực tế,muốn nấu thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vao.Em hãy giải thích việc đó

0 bình luận về “Trong thực tế,muốn nấu thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vao.Em hãy giải thích việc đó”

1. Thịt được cấu tạo  chủ yếu từ protien khá chắc . Tuy nhiên nó có thể bị phân giải bởi các enzym papain có trong đu đủ xanh do vậy khi nấu thịt thường cho đu đủ non và xanh

   Bình luận

2. Giải thích các bước giải:

   song thực tế muốn nấu thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vào nấu cùng thịt vì:

   trong đu đủ non có papain, chymopapain và peptidase,các enzym này có khả năng phân giải protein thành các polypeptid

   – thịt cấu tạo từ protein

   => làm phá vỡ cấu trúc thịt=> làm sẽ mềm hơn

   Bình luận