gọi tên yếu tố ảnh hưởng và giải thích cơ chế tác động trong việc bảo quản cá ướp muối và cá khô?
0 bình luận về “gọi tên yếu tố ảnh hưởng và giải thích cơ chế tác động trong việc bảo quản cá ướp muối và cá khô?”
Khi làm khô phải ướp muối vì muối ăn có tác dụng làm giảm enzim gây hư hỏng,đồng thời có khả năng ứng chế vi sinh vật gây thối.
Ướp muối sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật bằng cách loại nước ra khỏi tế bào vi sinh vật qua thẩm thấu. Nồng độ muối đến 20% là cần thiết để tiêu diệt hầu hết các loài vi khuẩn không mong muốn. Muối được sử dụng bởi vì hầu hết các loại vi khuẩn, nấm, vi sinh vật gây bệnh không thể tồn tại trong môi trường này
+ Lượng muối : Lượng muối giúp tạo môi trường ưu trương khi ướp cá nước từ trong cá đi ra ngoài , môi trường này đảm bảo sự phát triển chậm của VSV nên bảo quản được cá lâu
+ Nhiệt độ : Nhiệt độ càng cao, khả năng cá bị phân hủy và hỏng của cá ướp muối càng lớn
Với cá khô nhiệt độ cao đảm bảo cá được sấy , phơi khô
+ Độ ẩm :Đối với cá sấy khô độ ẩm cao làm cá bị ẩm mốc VSv dễ phát triển gây hỏng cá
Khi làm khô phải ướp muối vì muối ăn có tác dụng làm giảm enzim gây hư hỏng,đồng thời có khả năng ứng chế vi sinh vật gây thối.
Ướp muối sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật bằng cách loại nước ra khỏi tế bào vi sinh vật qua thẩm thấu. Nồng độ muối đến 20% là cần thiết để tiêu diệt hầu hết các loài vi khuẩn không mong muốn. Muối được sử dụng bởi vì hầu hết các loại vi khuẩn, nấm, vi sinh vật gây bệnh không thể tồn tại trong môi trường này
* Yếu tố ảnh hưởng :
+ Lượng muối : Lượng muối giúp tạo môi trường ưu trương khi ướp cá nước từ trong cá đi ra ngoài , môi trường này đảm bảo sự phát triển chậm của VSV nên bảo quản được cá lâu
+ Nhiệt độ : Nhiệt độ càng cao, khả năng cá bị phân hủy và hỏng của cá ướp muối càng lớn
Với cá khô nhiệt độ cao đảm bảo cá được sấy , phơi khô
+ Độ ẩm :Đối với cá sấy khô độ ẩm cao làm cá bị ẩm mốc VSv dễ phát triển gây hỏng cá